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如何分離蛋清、蛋黃 5種分離蛋清、蛋黃的方法
2018-05-07 18:53:03 來源: 】【繁體

雞蛋是一種非常有營養的食物,蛋白質含量很高,是老少都喜歡的食物,可是雞蛋里的蛋清和蛋黃,各有各的營養,各有各的用途,有時候需要將蛋清和蛋黃分開使用,那如何將蛋清和蛋黃很好的分開?蛋清蛋黃分離的方有哪些?其實分離蛋黃和蛋清是一個很簡單的操作,以下蛋清蛋黃分離的方法只要大家多多練習一下都能熟練掌握。那我們也來看一下這些很實用的分離蛋清和蛋黃的方法吧。

1.鑿口法。把雞蛋豎起來,底部鑿一個小口(不能太大,否則蛋黃也會流出來,別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然后慢慢晃動雞蛋,蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行,而且不借助其它工具,比較簡單。

2.瓶吸法。把雞蛋打到碗里,用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸,否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干凈,蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃,技術含量大一些,對不準容易把蛋清也吸進去。

3.漏勺法。另一種方法是,把雞蛋打到碗里后,可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來,注意漏勺不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗里后,蛋清和蛋黃成功分離。

4.用專用的蛋清和蛋黃分離器,也比較方便。把雞蛋直接磕在分離器上面,蛋清隨之流到碗里,蛋黃蛋清分離了。沒有分離器,用口比較大的漏網也可以,注意漏網口很密不行,蛋清發粘,不容易流下去。

5.蛋殼左右互倒分離法。將雞蛋打破后蛋殼會一分為二,將蛋黃在兩個蛋殼間來回倒一倒,倒的過程中蛋清就會流到碗里,而蛋黃則留在了蛋殼里。當然這種方法可能需要一定技巧,但是只要稍加練習還是很容易掌握的。

做菜,做西點時常常需要分離蛋黃和蛋清,那么以上蛋清蛋黃分離的方法你都學會了嗎?

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