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大龍蝦怎么殺操作圖 大龍蝦宰殺清洗步驟圖解
2018-12-19 09:26:12 來源: 】【繁體

大龍蝦的美味,人人皆知,經常在餐廳的高消費,讓不少人有了自己烹飪龍蝦的想法。但是,如何處理宰殺龍蝦,難倒了新手。下面和360常識網一起看下買來的龍蝦怎么洗簡單又干凈及大龍蝦如何宰殺的相關知識吧:

大龍蝦宰殺圖解:

1、處理龍蝦-放海尿。

拿到手的時候龍蝦還是活蹦亂跳的,從尾部插進一直筷子,慢慢的一直深入插到頭部,然后把筷子抽出來,就會有很多海尿流出來。

2、處理龍蝦-除腮。

把絮絮樣的噻剪掉。圖中綠色的是腦子,挺好吃的,一起上鍋蒸,另外如果里面還有黑黑的一大塊,其實是蝦籽,更是好東西。

3、處理龍蝦-清理頭部。

頭部全都掏空,只剩殼子,蒸的時候可以當個裝飾。

4、處理龍蝦-去蝦線。

沿著蝦肚皮中間剪開一點,掏出蝦線。至此,龍蝦才算清理干凈。

5、處理好之后,就可以正常的做菜了。

網上搜集其他步驟:

1、新鮮的活潑的澳洲大龍蝦一只,購買的時候,盡量挑鮮活的,澳洲龍蝦有深紅色的,還有一種花龍的,我買的是紅的那種。

2、先用毛巾按住蝦頭,然后再用筷子捅尾巴前的尿道放尿,如果不活著放尿,會有點騷味。

3、用刀柄將龍蝦頭拍昏。

4、取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手,然后左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉并拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記,分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行)

5、我們做的龍蝦主要是龍蝦肉,也就是龍蝦尾的部分。所以,此時龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點綴了。

6、接下來要剝開蝦身的殼,取出背部和腹部的腸線。取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上,翻過來,盡量把蝦身壓直(壓直的這個步驟一定要借助手套或毛巾,一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向插入,如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。

7、在兩邊都剪開并深入到龍蝦肉里面后,取一把大一點的小鋼勺,開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后,晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。

8、把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時,將龍蝦頭與龍蝦尾(剔出龍蝦肉后的殼)按龍蝦的原形擺在大盤中,龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿,鋪均勻。

9、把冰清洗后的龍蝦肉放置展板上,先用刀將將龍蝦肉分開兩邊,然后依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好后再用冰碎揉搓一下。

10、最后,我們再將改好后的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片(不要太薄),依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上,這道龍蝦就做好,可以端上桌啦。

龍蝦怎么洗方法三

龍蝦已經成為我們餐桌上不可獲缺的一道美食,龍蝦味道鮮美,肉又帶有嚼勁,是很多朋友情有獨鐘的一道美食佳肴。但是龍蝦的清洗難度比較大,外面的飯店在清洗上往往草草了事就端上餐桌。與小編一樣喜歡吃龍蝦的朋友還是建議在家中自己動手來清洗和烹飪龍蝦,這樣一來才能真正做到享受綠色美食。快來了解下吧。

洗龍蝦方法/步驟

1、浸龍蝦

從市場買來后的龍蝦,我們首先要做的就是養龍蝦,將活的龍蝦放在水槽中浸泡半小時,然后換清水再浸泡半小時。

2、刷龍蝦

龍蝦是在污泥的環境中生長的,表面肯定帶有很多污泥,所以需要我們利用家中的牙刷或者刷子將龍蝦從頭到腳刷個一遍。

3、抽腹經

龍蝦的腹部有一根顏色很深的經,類似于腸子的東西,這一部分千萬不能食用,所以需要我們用手去捏住龍蝦尾巴的翅膀就可以輕松將其抽出了。

4、剝頭殼

龍蝦的消化系統都在頭部,很多食用水藻、淤泥遺留下來的雜物都集中在此處,必然我們要用剪刀將其剪掉,最好就是從下往上呈45度角剪出一個缺口,這樣既可以將胃去除又可以保留龍蝦膏的部分。(不喜歡吃膏的朋友可以直接將頭減去)

5、剪蝦肢

龍蝦除了大鉗外的蝦肢都可以剪去,這樣除了可以減少有害物質對人體的影響,在烹飪方面也可以達到美觀的效果,何樂而不為呢!

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