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哈尼族有什么風俗習慣?中國少數民族哈尼族的來歷習俗
2013-11-10 18:09:14 來源:節日大全 】【繁體】 熱度:1602

哈尼族,中國少數民族之一,是中國的一個古老的民族,哈尼族主要分布在滇南地區,包括紅河哈尼族彝族自治州、西雙版納傣族自治州、普洱市和玉溪市。哈尼族見于漢文史籍的名稱,有“和夷(蠻)”、“和泥”、“窩泥”、“阿泥”、“哈泥”等。自稱多達30余種,如“哈尼”、“僾尼”、“碧約”、“卡多”、“豪尼”、“白宏”、“布都”、“多尼”、“葉車”、“阿木”等等。

哈尼族有什么風俗習慣?中國少數民族哈尼族的來歷習俗
哈尼族有什么風俗習慣?中國少數民族哈尼族的來歷習俗

哈尼族的歷史淵源

對哈尼族的歷史淵源,民族學和歷史學界大致有四種觀點:①東來說;②兩向族源多種文化融合說;③紅河兩岸土著說;④“氏羌系統”南遷說。

東來說以滇南地區部分哈尼族采用父子連名譜系追根溯源到南京應天府柳樹灣,或山西、河南、江西、貴州等地。并以此為依據,認為哈尼族與漢族的淵源同出一轍。

兩向族源多種文化融合說認為今天從事山居農耕的哈尼族是“由青藏高原南下的北方游牧部落與云南高原北上的南方稻作民族——夷越融合而成的新型稻作農耕民族”。就族源論,“當是雙向的、復合的,即南方土著民族與北方游牧民族的交匯與融合”。就文化論,是一種“南方夷越海濱文化與北方游牧部落的高原文化的化合體。”(史軍超《哈尼族與“氏羌系統”》,載云南《民族文化》1987年第5期)。

紅河兩岸土著說以出土文物為證據,認為哈尼族系紅河地區的土著,與西北高原民族毫不相關。(孫官生《論紅河流域是早期人類發展的重要區域之一》,載《紅河文物》1986年第3期。)“氏羌系統”南遷說是比較流行的觀點。它認為哈尼族同今天云南省境內十幾個彝語支系的民族一道,其主流均同源于古代氏羌部落族群。

哈尼族的婚禮

每逢“扎勒特”(十月年),各地哈尼族的姑媽,娘娘及所有出嫁了的女子都要回娘家來,與父母兄弟同度佳節,借以追認血緣祖根。娘家親人制作豐美的食品以盛情款待。按照哈尼族男女分桌進食的傳統風俗,女主人特意為回娘家的姑媽、娘娘們單獨設宴。眾女面對著滿桌可口的食品卻羞于下筷。女主人便將一片芭蘸葉鋪在各人面前,隨即將桌上的各種美味一一揀到芭焦葉中,請客人盡量享用。在女主人的盛情面前,客人只好揀起一片食物好象正在吃,其實,她并沒有吃,而是把食物巧妙地捏在端飯碗的兩個手指問,表示懂禮。如赴宴女子大口進食,將成為世人的笑柄。哀牢山部分地區的哈尼族與漢族同度春節。節日或“阿瑪拖”(祭護寨神)期間,全村各戶紛紛置辦豐美的食品,端于街心(村中),在古樸雄渾的铓鼓聲和歡樂的歌聲中開懷暢飲,同食共樂。滿街心一字成行的豐美宴席實為奇觀,世人將其稱為“街心宴”,哈尼語謂之“多角角”或“資烏都”,意即輪流互飲(酒)。

在紅河一帶奕車人男女青年社交擇偶活動中,還有一種奇妙的戀愛宴會,當地哈尼語稱作“阿巴多”。“阿巴多”多在“十月年”期間舉行。經同村的一群男青年商議,邀請遠村一群姑娘于某日夜晚前來“阿巴多”。屆時,一二十位妙齡女郎整裝一新,手持火把來到男方村赴宴。男青年們見姑娘們應邀赴宴,欣喜若狂,便在一間燈燭通明的公房里,擺開數張八仙桌,桌面上擺滿了大塊臘肉、干巴、清蒸鯉魚、腌鴨蛋、大塊煎豆腐、大塊粑粑,煮大公雞,能上桌面的各種菜應有盡有。準備就緒,宴會開始,男女青年配對入席。桌外有一位風趣的斟酒人,給每人面前的酒杯里盛滿酒。隨即,伙子頭和姑娘頭先舉杯互相對唱敬酒歌,互相敬酒,然后一一互唱互敬下去。當一對男女相互敬酒之際,其余各對則相互敬菜唱歌。酒過三巡,東方欲曉,姑娘們便要告辭回去了。伙子們用芭蕉葉包扎好各種美味,分別送給站娘們在半路上吃,并定好到姑娘村還“阿巴多”的具體時間,姑娘們這才腳踏青霜消失在山路盡頭。

在哀牢山區部分哈尼族中,至今仍殘存著不同形式的“不落夫家”婚俗,即新娘分住娘家和夫家兩地。當新娘從娘家回夫家時,要用一個小巧精美的篾盒盛滿可口的米飯和火熏豬肉,腌鴨蛋帶去,當地哈尼語謂之“合戛拖”。據說,這是做娘的生怕自己的女兒在夫家不習慣、怕羞、受餓而特意備下的。當然,這盒可口的食物帶到夫家并非是新娘一人獨食,有時是夫妻一同享用,更多的時候是送給丈夫的弟妹們共食

墨江自稱阿木人的哈尼族,在整個婚禮儀式中,從頭到尾都離不開舞蹈。婚禮前夕,男女雙方都要在自家屋外用松、竹等搭一座棚子,作為迎送新人和待客的活動場所。婚禮這一天,迎親隊在途中留下一部分人準備回程時接應,其余跟隨新郎前往女家。當他們來到女家寨口時,寨內鼓樂齊鳴,送親隊跳起傳統的舞蹈向寨口舞去,給接親人一一敬酒敬茶,然后大家共舞進寨直抵棚子里。休息片刻,一對新人站在一張方桌旁,女家親屬用兩指夾著一片筍葉,環繞方桌起舞,意在禳災祈祥。

新郎、新娘在迎新隊和送親隊簇擁下前往男家的半途中,與等候多時的另一部分接親人相遇。大家就地圍成圓圈,踏著铓鑼和鼓點節奏縱情起舞,以表示相互祝賀。當他們一起來到男家時,棚子內外已擺滿了豐盛的酒席。賓客剛落座,一位能歌善舞的婦女從上席起挨桌又唱又跳,緊跟其后的是一位男方主人,他端著上置三只碗和一個酒葫蘆的簸箕,向每一桌取一點酒菜。待酒席快要結束時,一位廚師端著放有八只大碗的竹篩,從廚房里出來舞向每一酒席,客人們又象征性地給搛上菜肴。最后,在他“該跳舞了”的一聲號令下,眾賓客紛紛離席,圍成一圈又一圈歡舞高歌,大家熱烈地祝福新人喜結良緣,勉勵他們勤儉持家、尊老愛幼。

新平等地自稱卡多的哈尼族,迎親時有一幕新娘“捶新郎”的喜劇。迎親隊到了女家,主客寒暄幾句就開懷暢飲,雙方家長也在那里大吃大喝,說東道西,似乎忘了這天是新娘出嫁的日子。過了好一陣子,頭系紅綢、胸前掛滿銀飾的新娘,才羞澀地緩緩出現在迎親隊前。當走到新郎面前時,她突然慍怒于色,舉起雙手向新郎劈頭蓋臉地捶去。這時,大家起哄助興。只見新娘又哭又捶,新郎則東躲西閃,毫不還手。當新娘捶夠了,突然破涕為笑時,新郎這才說“現在該走了吧”。在難分難舍之際,母女倆抱著又哭又唱。此時,新娘的兄弟姐妹強行把她倆分開,背起新娘就往外跑,迎親隊也尾隨而去。據說,“捶新郎”的本意是考驗新郎對愛情的忠誠。

哈尼族的婚喪習俗各支系間略有區別。碧約人婚姻盛行姑表婚,姑娘長大后要征得男家同意后才得嫁給外人。卡多人的婚姻也如此。為姑表舅婚,締結婚約以父母包辦為主,結婚時,當娶親人進入女方的毫巴門時,女方要組織年輕人用“橄欖迎親”,意思是用檄欖把娶親人身上帶著的邪魔打跑掉。臘米人的舅家有優先擇親權,結婚接新人時,新郎在媒人、陪郎和鑼鼓手陪伴下,打著鑼鼓,唱著調子到姑娘家,新娘由長兄背出家門,要邊哭邊唱“切妞都耶”(女兒調),向父母兄長討嫁妝,其實主要是傾訴離別父母家鄉的苦衷。愛尼人實行一夫一妻制,夫死,妻子不可改嫁,妻死,夫可以另娶,婚姻較自由,無姑表舅婚約束,可由男女自己尋找夫妻。

哈尼族的民族節日

哈尼族盛大的傳統節日有苦扎扎節(即農歷六月二十四的火把節)、十月年,還有喝新谷酒的習俗。屆時,唱歌跳舞、摔跤、磨秋、射弩,熱鬧異常。每逢新春佳節,家家戶戶都把宴席擺到街心,飯桌相連成長龍,進行長街宴,同喝街心酒,共慶新春佳節,表現了哈尼族人相親相愛、團結互助的精神。

六月年

哈尼族的民族節叫“庫扎扎”,時間為夏歷六月二十六日,因此又叫“六月年”。
六月年也是個歡樂的節日,紅河地區稱“苦扎扎”,日期一般在六月二十四日前后,節期三至六天。節日里,以村寨為單位殺牛祭“秋房”,牛肉各戶分回祭祖,青年們聚集在一起“蕩秋千”、摔角、狩獵、唱山歌,盡情歡樂。

傳說,在遠古的時候,哈尼人不知道一年要分幾個月,后來,太陽和月亮傳授給哈尼人分月的辦法,在人間栽了一棵年月樹,一枝樹干算一個,哈尼人分得了第六枝,從此,就在六月過“庫扎扎”。又說,過去有七個仙女到哈尼寨,做了一個磨伙,她們輪流玩耍,把站在權上的小鳥也逗笑了。鳥兒歡樂地唱起歌來,歌聲感動了天神,天神把福降給了人間……人們懷念七仙女,每年過“庫扎扎”時都要打秋千。

內地紅河南岸的哈尼族,也過正月年、端午和中秋等節日。正月年過三至五天,有條件的人家殺豬祭祖,初一吃湯圓,親友之間互相宴請。端午和中秋節大體同漢俗。

過節分三天進行,六月二十三日,全寨要殺一頭牛祭竜神,把祭竜的牛肉分給各戶。六月二十四日,人們都要在家休息一天,每人殺一只雞,父母給子女們叫魂,先由寨外叫進屋里,叫魂的范圍很廣,日常生產勞動所到之處都要叫到。野獸嚇著,雷響驚著和跌倒過的地方都要叫到,不能讓魂在受驚處躲下。認為叫過,人的身體會強壯起來,六月二十五日晚,用牛筋骨敲打著簸糞,用干蘆葦或易燃的樹條扎成火把,點燃后從家里往外攆,把災難和鬼怪邪魔攆出去。然后把火把綁在樹上,求火把神護佐莊稼和牲畜成長得好,不遭蟲災,不得病。

吃新谷

紅河一帶哈尼族,農歷七月的第一個龍日,有“吃新谷”的習俗。吃新谷這一天,每戶人家按照老規矩,應在東方剛露魚肚白時,到自家水田拔回一小捆連根帶穗的稻子。拔稻時要選擇株數逢單的稻穴,背回時無論遇到生、熟人都不打招呼,否則以為不吉。

到了下午,把早上背回來的稻穗搓下谷粒,連殼放在鍋里烘焙直至出米花。大家吃米花前,應先給狗吃一點。因為自古傳說,哈尼族在一場大洪水后重新得到的谷種是狗叼來的,所以要感謝它。吃過米花,也要把當年栽種的瓜豆菜蔬統統拿出來嘗新,同時一定要吃一碗嫩竹筍,象征來年的收成象新竹一樣節節高;還要殺吃閹過的大肥雞,希冀來年的生活豐足美滿。

十月年

哈尼族的最大節日是過“十月年”,前后歷時六天,具體日期各寨可先可后。在農歷十月間過,哈尼人稱它為“扎樂特”。按照他們古老的歷法,每年農歷十月第一個辰龍日為新年之始(相當于漢族的大年初一)。節日里每個村寨都要舉行街心酒宴,叫作“姿八奇”。

農歷十月,稻谷剛進倉,家家戶戶舂糯米粑粑,烤制香甜的“悶鍋酒”,準備選屬龍日過年。過年的頭天,人們把家里屋外、寨子的每個角落打掃得干干凈凈,然后洗澡換衣。

新年當天,每個寨子要共殺一口豬。豬無論大小,肉按戶平均分配,哪怕心、肝、肺、腸、肚等數量有限,也要家家都分到。到了下午,各家各戶用分得的豬肉和下水祭獻祖先,祭過龍樹、寨神以求人畜平安,五谷豐登后,街心酒宴開始。各家把最好、最拿手的菜端上桌進行比賽,看誰家的菜做得好吃、做得豐盛。先請德高望重的老人入席,然后大家坐在桌子兩邊向老人敬酒,接著互相敬,慶豐收,祝全寨平安、來年風調雨順,大家同心同德再奪豐收。酒足飯飽后,年過半百的婦女拿起宴席上的碗跳起碗舞,姑娘們砍下棕葉跳起棕扇舞,直到太陽落山。宴火點燃時,男人們敲起芒鼓,跳起神秘的芒鼓舞,人們盡情地跳,盡情地唱,直到第二天早晨才平靜下來。節日里闔家團聚,還邀請附近其他民族的好友參加。他們終日歡聲不絕,特別是少不了唱起古老的民歌,講述節日的來歷和民族的歷史,歌唱豐收的喜悅。

這時正是大春上場,廄中豬肥的時節,有條件的人家都殺牲,舂糯米粑粑、蒸年糕、染黃糯米飯獻天地祖宗;男女老少都著新裝,親友們互相走訪;有男孩子的人家多在這個節日里請媒人去說親,嫁出去的姑娘也要帶著酒、肉和粑粑回娘家獻祖過年;村里的老年人輪流著到接到訂婚禮物或有姑娘回家的人家去探望,分享一些禮品。墨江的部分哈尼族,年節里經常整個家族聚會餐(自帶食品),另外還有一種特殊的風俗,即前一年出嫁的新娘們,要集于村外山野里互相訴說自己的新婚生活,而嚴禁男子偷聽。

到了新年的后半期,每個寨子都要在寨中心擺上長長的酒宴,全村共飲同樂,慶祝象征他們團結和睦,吉祥幸福的傳統節日。這種酒宴恰似一條長龍,故稱“長龍宴”;因設在街心,人們又稱之為“街心酒”。若是小寨,街心酒一個下午就可結束,若是大寨,則按戶劃分為三組,分三個下午舉行,每組輪流做東道主。

按約定的日子,做東的各戶人家,一大早就把方桌抬到清掃干凈的街心,一張接一張地擺放好,百來張桌子連成100多米的長龍。午后,經一聲招呼,做東的各戶人家爭先恐后地把拿手好菜和美酒擺上桌。哪家的酒菜越好,就越有體面,所以許多人家連自己平時都舍不得吃的美味佳肴都一一獻出來。一眼望去,魚雀、江鰍、鯉魚、竹筍、木耳、蘑菇、大肥雞……每桌20來碗,桌桌飄香,顯示出哈尼人辛勤勞作的成果和傳統的烹調技巧,展現出哈尼族最長最盛大宴席的風采。在鑼鼓喧天的熱鬧氣氛中,人們根據不同的年齡、興趣與愛好自愿組合就座。這時鑼鼓止息,鑼鼓手端鑼抬鼓逐桌接受人們敬酒獻菜。接著,由一對姑娘代表眾人向老奶奶們一一敬酒。婦女先開吃,爾后男人才舉杯動筷。一連幾個小時的街心酒宴,溫馨和諧、喜氣洋洋,笑語歡歌不絕于耳。

當夜幕降臨時,一堆堆熊熊篝火燃起,男女青年們隨著鑼鼓、三弦、竹笛的伴奏,翩翩起舞。夜深了,人們漸漸離去,那些情侶們則走向棕櫚林、金竹叢中……
姑娘節

云南省元陽縣碧播山一帶的哈尼族,每年農歷二月初四要歡度別開生面的姑娘節。這天,雞還未叫,男人們就要首先挑回一擔水,天麻麻亮時,再砍回一捆柴,接著,就生火燒水,把洗臉水恭恭敬敬地端給慢騰騰起床的婦女。然后,男人們煮飯、洗菜、剁豬食、洗碗筷、帶小孩,婦女們則悠閑地坐在一旁,或做點針線活,或指揮男人做這做那。未出嫁的姑娘們,則連針線活也不做。

午飯后,男人們急忙趕到寨中的公共娛樂場所去,按習俗,先到的為勤勞者,后到的為懶惰者。小伙子們向情人借來女式新衣新褲,打扮成姑娘的樣子,在歡快的弦樂聲中翩翩起舞,直到太陽偏西才回家做飯,繼續服侍婦女到深夜。

姑娘節相傳起源于一個古老的傳說,很久很久以前,四面環山、山拉泉潺潺、林木葳蕤的碧播寨,有個生得比金竹還標致的姑娘,名叫悠瑪。悠瑪與英俊彪悍的青年獵人戛期相愛。但是,那時哈尼姑娘的婚姻要由土司頭人和父母作主。悠瑪的父母把她許配給了白土司的獨眼兒子。悠瑪為此痛苦極了,她決心以死來表達對愛情的追求。二月初四這天,悠瑪獨自去薅勾勒山上砍柴,遇到了同村和鄰村的三個姑娘。悠瑪向她們訴說了自己的不幸遭遇,引得三個姑娘痛哭不止。原來,她們也是婚姻上的不幸者。四個姑娘忘了砍柴,也忘了回家,在山頂上互訴苦衷,愈訴愈愁,愈訴愈悲,就一起跳崖自盡了。

悲劇發生后,哈尼人覺得再也不能干涉姑娘和小伙子們的婚姻了,特別是對姑娘,更應該給她們選擇意中人的權利。為了告誡后人,哈尼人就把每年的二月初四定為“姑娘節”,以表示尊重婦女和尊重婚姻自由。

這一帶的哈尼族男女青年自由相愛后,就自己選日子結婚,不要彩禮,也不辦酒席,用杯杯香茶招待前來祝賀的賓客。

敬老節。

每年的農歷臘月十五,是哈尼族的敬老節。清早,老人梳洗后穿上新衣服準備歡度自己的節日.成年人在家殺雞宰鴨,備辦美餐,小伙子將一棵小松樹載在過節的坪場旁,姑娘們挑來清水給它澆下定根水,象征青年們祝愿老人像青松一樣健康長壽,永葆青春。

里瑪主節

居住在紅河邊上的哈尼族崇奉布谷鳥,把布谷鳥尊稱為“合波阿瑪”(布谷鳥媽媽)。每到山茶盛開的陽春三月,不論男女老少,只要第一次聽到布谷鳥的鳴啼,人人都會報以一聲“我聽見了”的回答,表示對春天的歡呼。據說,這一聲回答,可使勤勞善良的哈尼族農家五谷豐登、六畜興旺,終年和平康泰。

據傳說,布谷鳥是受天神阿波摩米的派遣,從遙遠天邊的石巖洞里飛出來,向人間傳達春天的消息的。當它飛過一個名叫“巷阿窩尼崩崩麻”的大海時,飛不動了,眼看快要掉進大海里去了。突然,從海里翹起一條龍尾來,隨后龍尾變成一棵枝葉繁茂的大樹,讓布谷鳥在上面歇腳。布谷鳥終于歷盡千辛萬苦,把春天的信息傳達給了人間。

按照前輩人沿襲下來的規矩,等多數人都聽到布谷鳥的叫聲后,就相約在一個屬羊的日子,備辦美味佳肴,用一種大樹的花汁浸泡糯米,蒸出噴香金黃的糯米飯,煮好紅鴨蛋,向布谷鳥虔誠地敬獻。這天,村村寨寨的小伙子和姑娘們滿面春風,身著節日盛裝,會聚在一個適中草坪上,歡度一年一度的“里瑪主”節(春天的盛會),借以選擇對象,談情說愛。節后,各家選定一個好日子,在雀鳥未出巢、四山一片寂靜的五更時分,家長悄悄地把三叢秧苗插在自家田里,意即、“開秧門”。據說,“開秧門”時聽不到雀鳥的聲音,莊稼就能免災除害,獲得好收成。

捉螞蚱節

捉螞蚱節”,哈尼語叫“阿包念”,在“六月年”(每年陰歷六月二十四日)后的一第個屬雞或屬猴日舉行。哈尼族居住在山區,種植一季水稻。過了“六月年”,水稻就開始抽穗,為確保水稻豐收,哈尼族人民就采取過“捉螞蚱節”的方式來驅除和避免蟲災。
“捉螞蚱節”這天,全寨子男女老少都到田里捉瑪蚱,每家捉夠一竹簡(約二斤)后,就把螞蚱一只一只撒成四份:頭一堆,腿一堆,身一堆,翅膀一堆;依次用劃開的竹片夾起來插在田埂和排水溝旁,以對尚未捉到地螞蚱及其他昆蟲進行恫嚇。半小時后,又要把這些螞蚱收進竹筒。帶回家當菜或拌粑粑吃,據說螞蚱肉很甜。離開田野時,人們都要不停地大聲叫:“嘔,螞蚱,三天內不捉你了,三個月內你不要吃稻谷!”

吃新米節

哈尼族居住地區,農歷七月左右,谷物逐漸成熟各戶要選擇自己的好日子進行“卡都匹”(吃新米)活動。過節時家長背著籮筐到地里拿些谷穗回來掛在門上,并且要拿稻俗桿制成“窩保波”,在“宗格”(倉竜)前吹奏三回,表示要吃新糧了,祈求神靈保佑糧食收得多,人不得病,家畜興旺發展。要殺一只產蛋母雞獻飯,過年時殺的豬肥腸,豬耳朵和尾巴也要留到這時獻神。吃新米時要把老米和新米混合在一起煮,這叫做“妾都喝扎”(即新老交替),意思是老谷老米吃到新谷米上市,祈求年年有余。

哈尼族的飲食

飲食愛喝酒

哈尼族中,老年男子普遍嗜好煙、酒,茶,有的以香芝麻棵枝葉當茶飲用。稻谷、玉米、高粱是他們釀造白酒的主要飲料(西雙版納哈尼族女子喜嚼檳榔)。

哈尼族喜飲酒,酒節特多。如祭母節、老人節、黃飯節、命名節,祭龍節、認舅節等。逢節便有美酒。最有趣的是"阿巴多"酒與歌的戀愛宴會。

“阿巴多”是哈尼青年互相表示愛慕,體現智慧、比賽烹調技術的酒節。多在農閑舉行,由一村的小伙聯合邀請鄰村的姑娘參加,人數對等,一般在二十人左右,人夜宴會在一間大屋舉行,男女相約配對入席,菜肴豐盛,必有一只煮公雞(上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹)。彼此敬酒對歌,相依相伴,直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉,并約定下次聚會的日期。

紅河南岸的哈尼族善于用發酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風味的豆豉,幾乎每餐都用以佐餐,吃法尤多,被稱為“哈尼味精”。用其調制的“雀肉松醬”,鮮香無比。

米飯為主

哈尼族日食兩餐,以大米為主,玉米為輔,喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉,還將瘦肉剁細,與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑,用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等,構成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補血益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮強身的功效。

哈尼族常年以米飯為主食,逢年過節吃糯米飯和糯米杷耙,平時一日兩餐,農忙期間一日三餐,主要由家庭主婦或大媳婦承擔烹調任務。農忙期間的早晚兩餐在家進食,中午飯用一只特制的竹筒、篾盒或布袋將米飯(外加適量咸菜)帶到山野勞動地點吃。玉米、蕎、麥和豆類等作缺糧季節的補充。玉米的播種面積和經濟地位僅次于水稻,分黃、白、糯三個品種,每戶普遍種植。哈尼族男女均喜食生蒸飯,即二熟飯。其制作方法是先將浸泡過一夜的大米空干水分,盛入甑內生蒸,待上氣半熟后即倒入大簸箕中,灑上適量冷水,用一塊特制的木片翻撮拍打五六道之后,任其攤涼,三日五日之內逐日重蒸食用而不變質。這種生蒸飯始終保持營養,滋潤可口而耐餓,不僅深受哈尼族男女勞動者的歡迎,而且將常食生蒸飯的人家尊為富裕者。

蔬菜不多

哈尼族的蔬菜品種不多,多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工,種植蔬菜多由婦女承擔,管理粗放,產量不高,常年所需蔬菜除秋收時節儲備的豇豆、老瓜外,則靠婦女采集的野生植物烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜,臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花,杜鵑花,以及香菌、木耳、雞樅等。哀牢山區水土富饒,氣候溫和,各種野味常年不衰,取之不盡,用之不絕。有的野菜只要烹調有方,配料得當,就食之可口,別具風味。

食肉量大

哈尼族極愛吃肉,以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主,并兼食水產品魚、鰍、鱔和田螺。大塊朵頤,大碗喝酒才是主人待客之禮,客從主意之道,大家聚集一堂,盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物,各戶男女長者都被邀去共食,而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。

他們的烹調方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節期間,肉食豐富,往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開,將凈肉腌制成臘肉和干巴,儲備以待客。由于哈尼族大房中的火塘四時煙火不斷,熏烤成的臘肉和干巴呈紫紅色,噴香異常而帶鮮昧,是哈尼族名貴食品之上乘。而骨頭卻剁成碎塊,與適量炒米面、八角面,椒鹽及姜絲、清酒相揉拌,盛入罐中腌制,過半年后便成酸酢肉,蒸熟食之。

哈尼人又善于精打細算,常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風味的火熏臘肉和干巴,常年儲備以待客。制時,將肉切成條狀,撒上花椒面、鹽、八角粉等香料,捂漚一晝夜后,便懸掛于火塘之上,任其煙火熏烤,半月或一月后,臘肉和干巴均呈紫紅色,噴香異常而略含鮮味,取下裝進一只特制的大蔑籠中,懸掛屋梁上,則一年四季都可備吃了。火熏臘肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢!

喜食酸辣

哈尼族普遍喜食酸辣食品,除善腌酸酢肉、酸酢魚和螺螄酢外,還善于利用竹筍、樹頭菜嫩葉和青黃豆米腌成各種咸菜。其中黃豆豆豉尤具風味,以其色、香,味俱佳而馳譽于世。制作方法雖各地略異,但均可用豬油煎炒或用飯甑蒸熟而食,也可用炭火烘烤后舂細作拌菜的引子,幾乎每餐用以佐食,被稱為“哈尼味精”。哈尼族很注意菜肴調味,每餐必備一碗用各種佐料制的蘸水,蘸菜而食。

喜食“白旺”

哈尼族還有一道奇肴叫“白旺”,是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生,哈尼族支系的愛尼人稱之為“阿壓馬捏”,被列為殺豬宰牛期間必不可少的名菜。

剁生實際是一種用豬、羊鮮血做的涼拌菜。制作方法是先以適量的椒鹽放在瓦盆中,即將瓦盆接在噴涌的血口前,使其血鹽交融,并用筷迅速攪拌,以姜汁、蒜汁、皮菜根,炒肝和炒花生米面做佐料。待食用時,沖一碗冷開水進血盆中,并將各種佐料撤在血盆里,血凝固佐料擻完,即成剁生。此菜看著怕,吃著香,味道醇濃,麻辣可口,被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜,也是哈尼人熱誠待客的佳肴。

▼▼56個民族的風俗習慣

·漢族
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·苗族
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