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麻辣燙配方包括哪些原料?麻辣燙的簡單做法
2018-05-23 21:17:07 來源: 】【繁體

核心提示:一直有人想自己學做麻辣燙,那么一碗正宗麻辣燙底料跟配方和職責方法是怎么樣的呢?以下美食小編五哥從麻辣燙底料,以及麻辣燙制作過程以及麻辣燙做法等方面來給大家詳細介紹下一碗正宗麻辣燙配方與做法吧。

1.正宗麻辣燙配方原料一般包括

秘制香料,干辣椒,豆瓣,姜,大蒜,牛油,菜子油,冰糖,鮮湯,胡椒粉,雞精,蔥節,醪糟。其他用戶喜歡吃的蔬菜以及肉類

2.麻辣燙配方原料以及制作方法

(1)干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘,倒入盆中浸泡30分鐘,瀝干水,剁細;香料絞細,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油煉熟。

(2)凈鍋置小火上,放入牛油和菜子油,燒至五成熱時,下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時,下人郫縣豆瓣炒10分鐘,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘,加入醪糟炒3分鐘,出鍋裝在盆中,即成火鍋底料,隨取隨用。

(3)火鍋盆中放入火鍋底料,入鮮湯,放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌,待燒開后即可燙食各種原料。

3.制作正宗麻辣燙的關鍵是什么

炒料時火力不能大,要一直用小火,這樣才能將各種香料的味道融為一體。牛油一定要先加姜、蔥熬,這樣才能祛除牛油的異味。

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