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進補喝湯 常用煲湯材料用法禁忌

2019-04-03 14:05:27  來源:360常識網   熱度:
導語:不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比

不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當歸、黨參性溫,枸杞性平。另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。下面就跟360常識網一起來看看煲湯的禁忌有哪些?常用煲湯材料有哪些禁忌?

進補喝湯 常用煲湯材料用法禁忌

煲湯的禁忌有哪些

(一)加水少。

水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最校

(二)早加鹽。

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

進補喝湯 常用煲湯材料用法禁忌

(三)湯大沸。

煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然后轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

(四)煲太久。

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。

進補喝湯 常用煲湯材料用法禁忌

(五)亂加“料”。

不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當歸、黨參性溫,枸杞性平。另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材,但體質熱的人吃后可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據自己的體質來。

(六)調料雜。

“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2~4種調料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

進補喝湯 常用煲湯材料用法禁忌

常用煲湯材料禁忌大全

1、人參。禁忌:忌蘿卜、藜蘆、黑豆、五靈脂、鐵器。肺及脾胃有熱、痰多,失血初起、胸膈痛悶、便秘、噎膈、有蟲、有積。

理由:化解人參氣味。(不詳)實癥不宜補氣。

2、川楝子。禁忌:脾胃虛寒忌服。 理由:因性味苦寒

3、川貝母。禁忌:反烏頭,畏秦艽、礬石等。脾胃虛寒及有濕痰者忌

理由:(不詳)因此品功專潤肺散結,故不宜于虛寒、痰濕病者。

4、山桅子。禁忌:邪在表,虛火上升,脾虛便溏者均禁用。 理由:因性味苦寒,而清熱瀉實力峻.

5、山茱萸。禁忌:惡桔梗、防風、防己。凡命門火熾,強陽不痿,素有濕熱,小便淋澀者忌服。 理由:因藥性相反。因性味酸澀微溫。

進補喝湯 常用煲湯材料用法禁忌

6、女貞子。禁忌:脾胃虛泄瀉及陽虛者忌服。 理由:服之恐有腹痛泄瀉之弊。

7、土茯苓。禁忌:忌鐵器。肝腎陰虧者忌服。 理由:(不詳)因本品性味寨涼

8、火麻仁。禁忌:畏牡蠣、白薇,惡茯苓。多食損血脈,滑精氣。腸滑者忌用。 理由:(不詳)因本品性擅滑腸,通淋。

9、升麻。禁忌:凡吐血、鼻衄,咳嗽多痰,上盛下虛,陰虛火旺,腎經不足及氣逆嘔吐,驚悸怔忡,癲狂等癥,以及麻疹已發透者皆禁用。

理由:因本品功能升陽,發表、透疹,故不宜上盛下虛及豆疹發透等癥服用。

9、五味子。禁忌:惡萎蕤。外有表邪,內有實熱,或咳嗽初起痧疹初發者忌用。 理由:性味相左。因性味酸溫,斂澀作用頗大。

10、巴戟。禁忌:惡雷丸、丹參。凡火旺泄精,陰虛水乏,小便不利,口舌干燥者皆禁用。 理由:因藥性相反。因藥性辛溫功能壯陽,故陰虛火旺者禁用。

進補喝湯 常用煲湯材料用法禁忌

怎樣喝湯更加健康?

1、喝湯速度不要太快。

喝湯時速度不要太快,如果一口氣喝了很多湯,往往很容易超量,導致脂肪攝入過多,不知不覺就容易發胖的,因此要注意喝湯要細細地品味,不要太快,一次不要過猛的喝湯,能減少食物的攝入。

2、一次不要喝太多的湯。

喝湯不宜過多,所謂過猶不及,有些湯的富含高熱量、高鹽、高嘌呤, 那些有心血管疾病、腎臟疾病的人就不宜多喝,否則會加重病情的,應該感覺差不多飽了就不要再喝了。

3、謹慎喝隔夜湯。

喝湯時,如果一次喝不了,隔夜放置了,要第二天充分的熱開了才行,而且夏天一定放到冰箱里面。第二天喝時,先聞聞有沒有異味,然后再喝。

4、小心使用添加劑勾兌的湯。

現在很多羊湯、大骨湯等湯類都是添加劑勾兌的,喝多了對人體沒有好處,因此最好自己制作湯比較安全。

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