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做出美味炒飯的小訣竅 教你做出色香味俱佳的炒飯

2019-11-07 09:36:07  來源:360常識網   熱度:
導語:炒飯看似很簡單,但要若做出色香味俱佳的炒飯,可就不容易了,在制作過程中有些小訣竅一定要做到!下面跟著360常識網一起來了解一下吧!1....

炒飯看似很簡單,但要若做出色香味俱佳的炒飯,可就不容易了,在制作過程中有些小訣竅一定要做到!下面跟著360常識網一起來了解一下吧!

1.先前準備

有些蔬菜類的食材必須先做處理,例如:洗滌→切割→腌制→汆燙;肉類可先腌制,再汆燙、炒過或過熱油泡熟,待食材處理完成就可開始炒飯了。

2.刀工一致

刀工完整會影響到整盤成品的美感與口味,食材厚度不同,會使熟度及口感有出入,所以刀工必須要求一致,不僅美觀,而且容易煮熟。

3.器皿的選擇

香氣誘人、美味可口的炒飯,需要一個足夠盛裝而且好看的盤子,才能呈現出一盤有質感的炒飯。

4.調味料的選放

米飯一時還無法冷卻時,可先加入調味料拌勻,防止炒飯時產生黏性,或炒飯中加入醬汁,如醬油、魚露時,可沿鍋邊加入,馬上就能聞到香氣十足、味濃醬美的炒飯味。

5.把白飯輕輕攤開

白飯如果是熱呼呼的,容易形成黏性,最好將熟飯先攤開,讓蒸氣散發后再炒,從冰箱拿出來的飯也不宜直接炒,先行微波解凍,然后攤開散溫再炒,就不會黏糊了。

6.熱鍋熱油、快炒

鍋子洗凈,熱鍋約一分鐘,倒入少許的色拉油,讓鍋子吃進油后,再倒出多余的油,以熱油炒出的蛋、食材及白飯比較不易產生黏鍋。

7.加入辛香料的時機

辛香料在炒飯中的作用,主要是為提升香氣,一般常用的有姜、蒜頭、紅蔥頭、蔥、蒜苗、洋蔥等。而姜、蒜頭、紅蔥頭有提鮮、去腥的功效;蔥、蒜苗、洋蔥可增加炒飯的香甜度。

辛香料應先爆香,再跟炒飯混合炒,才能炒出香氣凝聚、風味更佳的炒飯。但注意加入蔥花時,必須先把飯炒好后,稍微拌勻即可熄火。

8.放材料的順序

炒飯不可炒得太黏或太濕,蛋液、水分及油分不宜過多,所以應該先處理不易熟的肉類、海鮮類,再汆燙蔬菜類,等材料全部熟了,炒鍋放入熱油炒熟蛋液,接著倒入米飯快炒均勻,再放入其他材料及調味料拌勻,起鍋前加點西生菜及蔥花,即可完成一盤美味可口的炒飯。

提醒篇:不可小看的其他因素

除了食材,還有許多因素也會牽涉到炒飯炒出來好不好吃:

1.份量

炒飯依個人食量或請客的人數而定,不宜過多,讓客人吃到吃不下就不覺得好吃了,要有意猶未盡的感覺才剛好。

2.鍋子

鍋子太大或過重,炒飯很辛苦,鍋子太小又會使米粒散落地上,所以應配合鍋的大小來斟酌飯的份量。炒飯的鍋適合用鐵制的雙層鍋最好,使用時應先讓鍋子吃油潤滑。

3.撥散冷飯

冷飯有時會結成團,可加入少許色拉油或少許的水拌勻再炒,才不會黏在一起。

4.火候

火候的大小會影響飯的香味、Q度、焦味與油膩感,所以好吃的炒飯讓人感覺繞梁三日,難以忘懷,難怪常有人說:“炒飯好吃的店,其他料理鐵定不差。”

5.炒蛋時機

炒飯的蛋應現打現炒,關鍵在于打散的蛋攪拌均勻后,如果放太久或打得太發都會造成蛋質老化,失去鮮味。

蛋也具有防止炒飯沾鍋的作用,蛋放久了效果難免變差,所以炒蛋應該用熱鍋及熱油,快速將打好的蛋炒至七分熟,再續加冷飯,才能炒出滑嫩可口、香氣十足,有彈性的蛋,不至于過熟、口感不佳。

6.慢速翻炒輾壓米粒分明

蛋炒熟后加入白飯快炒均勻,再移鍋離火,用炒杓慢速翻炒輾壓米粒,才可粒粒分明,以油包住飯可得到油香與米的Q度,充分受熱,接著再加入其他所有材料炒勻,大火翻炒均勻就成功了。

7.吃不完的炒飯

當日要再吃的剩余炒飯必須先冷藏,次日后才要食用的應放冷凍,想吃時把整碗炒飯拿出來包住或蓋住,用微波爐加熱約3~4分鐘,或是解凍后再回鍋熱炒,有時間也可變化做成泡飯、荷葉蒸飯。

炒飯和生活息息相關,可以單道呈現、吃飽,也可以當成餐桌上的主食,任意搭配燴料或其他配菜,形成豐富的美饌,甚至把炒飯回填到菠蘿盅等容器內,顯得多采多姿,因此炒飯平易近人,永遠廣受歡迎。

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